Chutney: 5 idee al sapore d’estate
Originaria dell’India, la salsa Chutney venne importata in Europa nel 17esimo secolo.
Il nome deriva da “chatni” un verbo che significa “intensamente speziato”, adattandosi al corrispettivo inglese “make chutney” ossia, schiacciare, per indicarne la consistenza grossolana.
Ma come si usa in cucina? Il chutney si puo’ abbinare alla carne, al pesce, addirittura ai latticini, ai formaggi stagionati. La cottura si avvicina al procedimento della confettura, creando un legame senza aggiunta di grassi esterni, ma sfruttando i succhi della frutta.
Ecco per voi 5 idee da provare subito per abbinarle ai vostri piatti estivi
▪ Chutney al cocco
50 gr di coriandolo in foglie
50 gr di cocco essiccato
120 ml di olio extravergine delicato
Un pezzetto di zenzero privato della buccia
1 peperoncino fresco
1 cucchiaino di sciroppo d’agave
1 lime
Questo chutney freschissimo non necessita di cottura, frullate tutto ed il gioco sara’ fatto.
▪ Chutney all’ananas
400 gr di ananas sbucciato
2 mele golden
1 pezzetto di zenzero
100 ml di aceto di mele
50 gr di zucchero di canna
1 peperoncino fresco
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella
Tagliate la frutta a pezzetti e mettete tutto sul fuoco, lasciando cuocere dolcemente per circa 1 ora.
Togliete peperoncino e zenzero e fate raffreddare.
▪ Chutney ai fichi e zucca
400 gr di zucca
400 gr di fichi
1 cucchiaio di olio di sesamo
4 cucchiai di zucchero di canna
2 chiodi di garofano
Sale
Pulite la zucca e tagliatela a pezzi insieme ai fichi. In un pentolino fate insaporire l’olio con la spezia, tirate via i chiodi di garofano e fate cuocere la zucca con lo zucchero. Una volta sciolto lo zucchero aggiungete un mezzo bicchiere d’acqua e i fichi, lasciando a fiamma dolce per un paio di minuti, salate e conservate.
▪ Chutney di pomodoro e mango
125 gr di filetti d pomodoro
125 gr di mango
125 gr di zucchero di cann
1 cipolla rossa di tropea
60 ml di aceto di lamponi o di mele
Scorza di 1 lime
5 gr di zenero
Aglio
Olio evo
Tagliate per prima cosa i filetti di pomodoro, il mango e la cipolla a dadini. Al composto aggiungete la scorza di un lime, lo zucchero, l’aceto, lo zenzero ed uno spicchio d’aglio e lasciate marinare per circa 3 ore.
Portate a cottura il composto fino a che il mango non sara’ ammorbidito.
▪ Chutney di ciliegie
4 cucchiai di aceto di mele
2 cipolle rosse
Un pezzetto di zenzero
2 cucchiai di zucchero di canna
Sale
Un peperone rosso
250 gr di ciliegie
Mettete in un pentolino le ciliegie denocciolate, lo zenzero, il peperone a pezzetti privato dei semi e le cipolle, con aceto, zucchero e sale. Lasciate cuocere a fiamma dolce per una mezz’ora.
Articolo a cura di Roberta Lucibello
